偽文藝中年

［煮魚人生：鰈魚（比目魚）］

在魚市場有句話叫做「左鮃右鰈」，也就是兩隻眼睛都擠在左側的叫做「鮃」，而反之就叫做「鰈」。現代家庭對漁產的常識低落，就全部稱作比目魚，或者來個更稱頭的名字叫它「皇帝魚」。

這個稱頭的名字是從臭頭皇帝朱元璋來的，由於他家境清寒屬於三級貧戶，因此有回釣到一條魚只吃了半邊捨不得吃完，便把它放回水裡，命令它不得死掉等著朱小弟下次再來吃。由於真命天子下令，所以這隻可憐的半邊魚就這樣趴在水底半死不活的游著游著成了比目魚了。

其實無論鮃魚鰈魚這兩種魚各位是否陌生，但幾乎可以肯定您三不五時就能在不經意中吃到它，尤其如果您經常上平價鐵板燒店點＂香煎魚排＂的話，目前絕大多數的深海鱈魚，都是以一種大比目魚斜切後冷凍假裝的。兩種魚的長相天差地遠，但冷凍切出來的魚片長像卻差不多。況且由於鱈魚瀕危的關係，這個世代的消費者一輩子吃的鱈魚，反而都是大比目魚呢。

比目魚是一種非常普遍的商業魚種，除了上述的斜切魚片外，由於比目魚的骨頭很軟，壽司料理上也能見到一道美味的炙燒比目魚鰭邊握壽司。其餘的下巴骨與魚鰭稍微烤一下也能當作是下酒菜。魚身的龍骨油炸後也是一道美味料理。

魚肉片則適合裹上一層薄薄的樹薯粉與蛋液後，以牛油香煎至外皮酥脆內層軟嫩。或者以我今晚簡單的以薄鹽醬油混上一點米酒去腥後，蒸個５－８分鐘，起鍋前弄點蔥蒜末淋上一點滾油作港式蒸魚的作法，也是清爽的夏季美食。